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浓浓乡情召唤 大厨回乡创业

2019年12月25日 22:45来源:


   粤菜名厨黄流基回归家乡创业,,利用家乡特色食材进行烹饪。

今年5月,粤菜大厨黄流基回到家乡,与人合伙开了一家餐饮企业,并正式向过去漂泊流浪的27年挥手告别。回想以往在外漂泊的日子,黄流基饱含深情地说:“走过那么多的地方,见过那么多风景,还是觉得自己的家乡最美。”

1992年,17岁的黄流基早早地踏入社会,并立志成为一名粤菜大厨。27年间,曾辗转多地拜师学艺,去过顺德、北京、天津、青岛等七八个城市。“当时学艺全靠个人悟性,师傅也不会手把手来教你。”黄流基回忆道。

中餐厨房内有7个分工,其中包括水台、打荷、砧板、炉头、上什等。黄流基刚进厨房便是从“打荷仔”做起,“打荷”里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思,而所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。也就是在这个过程中,黄流基一面观摩一面实践,手艺得到了精进。

“一道菜从点单到上桌,需要严格的控制时间,往往都是在10分钟以内就要完成。”为了追求速度,黄流基的手不止一次被烫伤、割伤,最严重的一次割伤,手指上缝了4针。“当时也不觉得辛苦,一心只想把手艺学好。”皇天不负有心人,黄流基一步一步地从“打荷仔”升上为炉头、厨师长,并练就了独当一面的功夫。

多年来在外漂泊,黄流基呆过最长时间的地方要数北京,前后加起来有13年的时间。身处餐饮行业,令他最难过的是每逢节假日都不能回家。那个时候,黄流基在遥远的北方,每当想起家中年迈的老母亲就会流泪。“我10多岁时父亲便离世了,母亲一个人把家中五个孩子抚养成人,特别不容易。”随着年岁的增长,黄流基的思乡之情更加浓厚。今年,黄流基下定决心要回乡创业,而此时的他已经取得了“国家中式烹饪师高级技师”职称,在高端粤菜、新派顺德菜方面有所成就。

回乡以后,令黄流基感触最深的是,在中山学做粤菜的环境越来越好了,学员想要学好一门手艺,,不必再像从前那样背井离乡,在市内便能享受到优良的培训资源,这是以前不具备的。今后,黄流基希望能抓住“家乡特色美食”与“产业振兴”“人才振兴”“文化振兴”有机结合的契机,带动家乡经济发展,为民众美食成为乡村振兴一张亮丽的“新名片”略尽绵薄之力。

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